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浅聊下调制旋转小火锅底料配方需要哪几点

2022-04-27 10:59:19

旋转小火锅打破了传统火锅的规矩,深得了广大消费者的喜爱,创新又便捷。旋转小火锅这是现全新经营模式。如果想要做好经营的话,还是需要有底料配方的。下面为大家分享下。一:要先选用鲜味足、无膻腥之味的原料。旋转小火锅加盟如果原料没有鲜味,制出的汤卤鲜味不足,会影响整个旋转小火锅的鲜味。比如制素汤用白菜、萝卜就不当,膻腥味的原料去影响火锅的味道。

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二:制汤的原料一定要卫生、新鲜。不新鲜的原料带有异味.使火锅的香味容易受到破坏,旋转小火锅加盟制汤原料在下锅前,或加工成茸时,要刮洗干净,去尽杂质;用的水、用具、刀、案板等,要清洁卫生,没有异味,才能保证火锅的质量。


三:制汤的原料,一般要求冷水下锅,中途不要加入水,以免影响汤的浓度和味道;制汤所用的原料,大多数是整块的,因为含有大量的蛋白质,如果开水下锅,原料表面会因高温作用,引起蛋白质变性凝固,形成紧密结构,营养成分大量溢出受到破坏,从而影响汤的质量。


四:要恰到好处地掌握旋转小火锅汤底的火力与时间。火力过大,容易出现锅底发煳现象,使汤产生不良气味,火力过小,则会造成汤汁不浓,滋味不佳,浓度不够。


五:要掌握好底料配方的加入时间顺序。制汤的常用调料主要有葱、姜、精盐、料酒等,如何加入,很有学问,制汤时,不要先加入精盐,因为精盐可以导致汤料中的营养成分和鲜味成分溢出;另外过早地加入精盐会因为水分的不断蒸发而汤味变咸;加入葱姜等要适当,旋转小火锅品牌不要过量,以免冲淡汤的鲜味;基础汤不要加入花椒、大料等浓烈的调味品。


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