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可能大家都有体会当你去去火锅店消费就餐，服务员都会让您先点一份汤底，而火锅之所以这么色香味俱全，很大一部分原因来源于汤底，不管是清汤火锅还是牛油火锅，汤底都已经直接决定他们的特色口味，所以这是一个小火锅店能否长久吸引回头客的重要部分，厨师在调制火锅基础汤时需要注意以下几个问题，下面旋转小火锅品牌带你一起来看看吧。
先是必须选用鲜味足、无膻腥之味的原料。如果原料没有鲜味，制出的汤卤鲜味不足，会影响整个旋转小火锅的鲜味。旋转小火锅比如制素汤用白菜、萝卜就不当，膻腥味的原料去影响火锅的味道。
第二，制汤的原料一定要卫生、新鲜。不新鲜的原料带有异味.使火锅的香味容易受到破坏，制汤原料在下锅前，或加工成茸时，必须刮洗干净，去尽杂质；使用过的水要用具、刀、案板等，要清洁卫生，没有异味，才能保证南北火锅的质量。
第三，制汤的原料，一般要求冷水下锅，中途不要加入水，以免影响汤的浓度和味道；制汤所用的原料，大多数是整块的，因为含有大量的蛋白质，如果开水下锅，原料表面会因高温作用，引起蛋 白质变性凝固，形成紧密结构，营养成分大量溢出受到破坏，从而影响汤的质量。 -
第四，要恰到好处地掌握旋转小火锅汤底的火力与时间。火力过大，容易出现锅底发煳现象，使汤产生不良气味，火力过小，则会造成汤汁不浓，滋味不佳，浓度不够。
第五，要掌握好调料的加入时间顺序。制汤的常用调料主要有葱、姜、精盐、料酒等，如何加入，很有学问，制汤时，不要先加入精盐，因为精盐可以导致汤料中的营养成分和鲜味成分溢出；另外过早地加入精盐会因为水分的不断蒸发而汤味变咸;加入葱姜等要适当，不要过量，以免冲淡汤的鲜味;基础汤不要加入花椒、大料等浓烈的调味品。
以上就是旋转小火锅加盟的汤底的几点需要注意的地方，在实际使用中还需要根据店铺经营销量与顾客反馈进行适当的调整。了解客户的体验和需求，不断充实自己，按照大部分顾客要求改进味道，坚持做到以客户为上的经验理念，旋转小火锅也能成就大生意。
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