自助小火锅,小火锅加盟,旋转小火锅加盟
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今天来聊一聊怎么调制旋转小火锅底料配方

2022-07-25 04:42:09

旋转小火锅的出现超越了传统火锅,赢得了广大朋友的喜爱,创新时尚,个性十足。小火锅释放出了不一样的魅力,诠释着一种全新的现代火锅形式。但想要做好经营的话,还是需要有底料配方的,但是想要做好的话,需要做好哪几点呢,下面旋转小火锅品牌给大家浅聊下。


  配方一:要选用鲜味足、无膻腥之味的原料。如果原料没有鲜味,制出的汤卤鲜味不足,会影响整个旋转小火锅的鲜味。旋转小火锅比如制素汤用白菜、萝卜就不当,膻腥味的原料去影响火锅的味道。


     配方二:制汤的原料一定要卫生、新鲜。不新鲜的原料带有异味.使火锅的香味容易受到破坏,制汤原料在下锅前,或加工成茸时,要刮洗干净,去尽杂质;使用的水、用具、刀、案板等,要清洁卫生,没有异味,才能保证南北火锅的质量。


 配方三:制汤的原料,一般要求冷水下锅,中途不要加入水,以免影响汤的浓度和味道;制汤所用的原料,大多数是整块的,因为含有大量的蛋白质,如果开水下锅,原料表面会因高温作用,引起蛋白质变性凝固,形成紧密结构,营养成分大量溢出受到破坏,从而影响汤的质量。


 配方四:要恰到好处地掌握旋转小火锅汤底的火力与时间。火力过大,容易出现锅底发煳现象,使汤产生不良气味,火力过小,则会造成汤汁不浓,滋味不佳,浓度不够。


 配方五:要掌握好底料配方的加入时间顺序。制汤的常用调料主要有葱、姜、精盐、料酒等,如何加入,很有学问,制汤时,不要先加入精盐,因为精盐可以导致汤料中的营养成分和鲜味成分溢出;另外过早地加入精盐会因为水分的不断蒸发而汤味变咸;加入葱姜等要适当,不要过量,以免冲淡汤的鲜味;基础汤不要加入花椒、大料等浓烈的调味品。


以上就是旋转小火锅加盟底料配方的几点需要注意的地方,在实际使用中还需要根据店铺经营销量与顾客反馈进行适当的调整。不断充实自己,按照顾客要求改进味道,旋转小火锅也能成就大生意。





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